Archivo de la etiqueta: cocido

SAN BLAS

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Se aproxima el 3 de febrero y con él la fiesta por excelencia del invierno. Nada de Carnaval, ni Semana Santa, primero toca disfrutar de San Blas, patrono de los enfermos de garganta y de los otorrinolaringólogos. Es una de las fiestas más populares de Vigo. Se celebra en la parroquia de Bembrive, que en esa señalada fecha congrega a miles de personas dispuestas a derrochar alegría por las pequeñas calles del lugar.

El San Blas se festeja en muchos puntos de la geografía española, como en Zaragoza, Málaga, Almería, Madrid… y en otras zonas de la comunidad gallega como en Briallos (Portas, Galicia), pero seguro que en ninguno como en Bembrive.

Recuerdo cuando era pequeña y mis padres me llevaban a las Candelas (la Candelaria, fiesta que se celebra el día 2 de febrero en la también parroquia viguesa de Castrelos), antesala del San Brais (San Blas). Por aquel entonces la fiesta no era multitudinaria como en la actualidad. Hoy en día la gente llena las pocas y pequeñas calles de la parroquia, independientemente del día de semana que sea y de las inclemencias meteorológicas. Yo también me uno a la fiesta, o más bien tomo el testigo para no romper la tradición, aunque he de confesar que a la misa solemne no voy y la procesión la alcanzo de camino a algún furancho. Sigue leyendo

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CROQUETEANDO

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Pues como lo prometido es deuda, y pensando en que si somos seis o siete en casa sobrará algo del cocido multitudinario que hicimos el mes pasado, podemos hacer un ejercicio de reconciliación con alguna vida anterior o recordar esos almuerzos en familia con olor a magníficas frituras y plantearnos unas croquetas de las que quitan el hipo.

Cuando hablamos de croquetas siempre tenemos dos opciones, la primera comprarlas congeladas pero, desgraciadamente, aparte de ganar en rapidez (¿para qué, dónde vamos a llegar con tanta bulla?) perderemos en respeto del resto de la humanidad. Recordemos, todas, TODAS, las croquetas congeladas son sencillamente abominables. Más aún, repugnantes. Allá vosotros. Como si os da por esnifar amoníaco, y si os gusta… Sigue leyendo

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Cocido «para gatos»

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cocidoEn el poco soterrado mundo de los cocidos, las ollas, los potajes y las potencias de 10 destaca con valor propio el cocido maragato, monumento al colesterol do los haya. Y si añadimos las confusiones auditivas propiciadas por los móviles nos encontramos con un magnífico plato y una no menos magnífica confusión que da título a este más relato que receta.

Nos ponemos en situación: llamada de teléfono a mi colega Pedro un día antes de la zampada y aproximadamente de esta forma:

YO- ¿Te vienes a comer un cocido maragato mañana?

Pete (es que de esta forma queda más internacional)- ¿un cocido queee?

YO- Maragato

Pete- ¡Anda y que no haces cosas raras!

YO- ¿¿¿???

Pete- Vamos, que me vas a decir que un cocido PARA GATOS es normal.

YO- ……….

Y en ese momento –tras conseguir encajarme la mandíbula, muy deteriorada del descojone obvio- tocó explicar algo sobre la comarca de la Maragatería y sus leonesas virtudes. La pena es que, para colmo, el colega no pudo venir. Así que procedemos: El cocido maragato es un producto más de la cocina de carnes rotundas, legumbres, hortalizas y chacinas a mano y hambre a espuertas. Como curiosidad, debe destacarse que se come al revés, que no significa que tengamos que hacer el pino (aunque bien pensado…), sino que empezamos por lo contundente, las carnes o, como mejor creo que nos gusta por estos pagos, la pringá. Inconmensurable, por cierto. Sigue leyendo

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Cocido madrileño tres vuelcos y bola

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El pasado viernes dia 31 de Enero, algunos tuvimos la suerte de degustar el famosísimo cocido madrileño de Paco Rebolo, nuestro masterchef. El punto de encuentro fué en Restaurante Los Arcos, en La Bajadilla. Su dueño Juan José Rondon nos abrió las puertas de su casa y nos presentó al alma máter de la cocina; su mujer Mari Carmen. Ella junto a Paco son los artífices de tal maravilla de la cocina, plato que, ni en el “foro” (de donde es originario) probé con tal sabor.

Paco, ¿cuál dirías que es el secreto de este cocido madrileño?

cocido madrileño quechic 010 subComo en casi todos los platos es algo simple, a saber, buenos ingredientes, respeto a los mismos, tiempo, cariño, cata y rectificación a su tiempo (si procede), y, sobre todo, como los buenos libros que deben ser bien leídos, debe ser bien comido, en inmejorable compaña y discusiones intensas por cualquier nimiedad, con un caldo acorde al plato y con el tiempo suficiente, nada de prisas ni zarandajas similares.

Y cuando todo eso sucede sólo queda disfrutar de momentos casi místicos por elevar una necesidad vital a la categoría de pecado. Y yo creo que los pecados, contrariamente a lo que prescribe la moral que nos esclaviza, están para ser disfrutados. Sigue leyendo

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